健康饮食---生食---素食---早餐

你这样想就错了！

●健康的心脏要比不健康的心脏跳动得快。

●心脏退化时人体会有强烈的感应。

●凝血慢比凝血快更好。

●胆固醇低的人才健康。

●消化食物不会消耗能量。

●一天一次大便是最健康的。

●所有细菌都是有害的。

免疫系统的劲敌是谁？身体积累毒素时会有什么表现？我们的身体是台精密的"仪器"，我们必须好好阅读使用说明，认真按照规定操作，才能保证这台"仪器"高速、长久地运作。

如果我们能够像关心我们的房子和汽车一样爱惜我们的身体，我们就会成为自己更加优秀的照料者，会变得更加健康。

身体发肤授之于父母，是他们给我们的礼物，我们不需要花辛辛苦苦挣来的钱就能拥有，于是我们常常胡吃海塞许多非常不健康的食物，肆意损害我们的身体。

现在有越来越多的人因为各种疾病英年早逝。当人们发现自己得了癌症时，会万分痛苦；当他们发现自己得了心脏病时，会备感震惊。其实我们完全可以有效控制这些疾病，只要我们注意我们举起的刀叉、伸出的筷子，以及入口的食物。

所有小学、初中和高中都应该引入一种课程，教导大家了解自己的身体。我在上文中已经说过，我没有打算将这本书写成一份医学类书籍，因此，下文的内容只是对我们身体的一些关键部位及其功能所做的概述。了解你自己的身体，才有助于你提高生活质量。

心脏：完美的血液"泵"

心脏的主要作用是什么？

成年人的心脏有多重呢？

正常的心跳应该是每分钟多少次？

（人体心传导模式图） （略）

心脏的构造非常复杂，难以琢磨。似乎没有特别合适的形容词能描述它。"难以置信"和"分外惊人"这类词语都过于泛泛了。心脏是造物主创造的最大奇迹。你的心脏就是你的动力工厂，它像是一台完美的泵，有抽进和压出血液所需的所有"设施"。就其本身而言，心脏是一块百分之百的肌肉。我们握紧自己的拳头，它的大小就跟我们心脏的大小差不多。成年人的心脏平均重量约为300克，肥胖者的心脏则有400多克。心脏的瓣膜非常薄，就像薄棉纸一样，但是它却比钢铁还要结实。血液的循环是依靠心脏"泵"的作用得以实现的。心脏将血液输送到肺部，在那里血液会获得大量氧气。携带着氧气的血液重新回到心脏中，然后强健有力的心脏会将它们压送到身体的每一处。心脏拥有巨大的储备力量，每24小时可以压送13吨血液。

一般而言，男性的平均心率为每分钟72次，女性的平均心率是每分钟78次。这只是一个平均数，非常标准，是符合健康身体的基本数据。但是你的目标应该是让自己的心率比这个平均数更低。要知道，单单为了维持身体的正常运转，不健康的心脏要比健康的心脏多跳10～15次。这就意味着，在一天中，不健康的心脏要比正常心脏多跳几万次，一年下来，就要多跳1700万次。这会造成心脏疲劳。

心脏肌肉退化时不会产生疼痛感，这是因为在心脏动脉中没有可以察觉到疼痛的神经。因此，人一旦有心脏病，就可能会猝死。

血液：生命的长河

健康人的凝血时间大概是多久？

摄入动物脂肪会对血液产生什么影响？

没有纯净的血液，我们就不会有健康的身体。血液是我们的生命长河。我们身体中的每一个细胞就像在血液中沐浴一样。细胞从血液中汲取它们所需要的营养，让血液带走它们的废物。

（人体血液循环模式图） （略）

在"清扫"我们身体的过程中，血液的流动发挥着有益于健康的作用。对于我们体内的毒素来说，血液是它们的必经之路。医生为我们抽血化验，目的就在于找出血液中某些外来入侵物质。如果血流不得不持续性地吸收毒素，血液就会变得毫无裨益，甚至会危害我们的健康。

血细胞具有相互排斥的天然特性。这使得它们能够顺畅地流动，并将宝贵的氧气输送给其他细胞。如果细胞得不到氧气，它们就会死亡。在吃了油腻的食物之后，血液在1个小时内就会开始淤滞。细胞变得粘稠，就会失去它们相互排斥的天然特性。随着细胞们纷纷黏在一起（血液凝结），心脏工作起来会越来越费劲。例如，在吃了芝士汉堡之后，血液会因为动物脂肪而沾有油污，并且滞留在血管中长达4个小时。血液循环不畅，会导致细胞营养不良或受到污染，并由此引发器官功能不良。

还有一种正常的血液凝结也可能发生。如果我们驾车发生交通事故，开始流血。血液凝结就成了一项非常有价值的防御机理。在这种时候，它能挽救我们的性命。鱼油会阻碍血液凝结。爱斯基摩人的凝血时间是世界上较长的，因为他们大多以深海鱼类、海豹、鲸鱼等为主食，他们很少患有动脉硬化、心肌梗塞、脑梗塞等疾病，且血液中胆固醇的含量特别低。这是因为鱼油中所含的成分使得血液中血小板浓度不会太粘稠，可以轻松自由地流往身体各处，避免因血块堆积而造成的中风及心脏病。在这一方面，维京人能轻而易举地超过爱斯基摩人。如果维京人被切伤了，伤口就会血流不止，难以控制。他们的血液凝结时间为14分钟左右，这一时间长得足以让一个人因失血过多而昏厥。适当的凝血时间约为3～7分钟。一个人如果奉行素食主义的饮食计划，就很容易拥有健康的凝血时间，大约为3～4分钟。

需要提示大家的是，如果你要验血，你又不巧刚好吃了东西，那你只能再等上至少12个小时，这样你才会得到更加准确的结果。

动脉：血液流通的主要管道

什么是动脉？

动脉被分成哪几种？

我们通常说的"动脉硬化"是怎么回事？

人体的血管可以绵延6万英里（1英里＝1609.3米）。我们的动脉就像一根根微型水管，负责将血液输送到身体的各个细胞中，而静脉又将血液送回心脏。如果你将自己所有的循环系统串连起来，并将它们伸展开来，这个长度足以绕地球两圈。

动脉从心脏出发后，就开始反复地分支，越分越细，最后成为非常纤细的毛细血管。动脉血管的管壁比较厚，这是为了让它能承受较大压力。

动脉的内膜由内皮、内皮下层、内弹性膜组成。内皮下层位于内皮外面，是较薄的疏松结缔组织，其中含有少量平滑肌纤维。内弹性膜由弹性蛋白构成，弹性膜上有许多小孔。在中动脉的横切面上，因为血管壁收缩，使内弹性膜呈波浪状，它可以作为内、中膜的分界线；中膜由10～40层平滑肌组成，被称为肌性动脉；在平滑肌之间有少量弹性纤维和胶原纤维。平滑肌纤维的舒缩可控制管径的大小，调节器官的血流量。此外平滑肌纤维具有产生结缔组织和基质的功能。

动脉分为大、中、小动脉。小动脉和微动脉的管径在0.3～1mm之间。大动脉又叫弹性动脉。它和中动脉是渐变的，两者并没有明显界限。

我们通常接触到的动脉疾病就是动脉硬化。大动脉硬化是动脉的一种非炎症性、退行性和增生性的病变，可引起动脉的增厚、变硬、失去弹性，最终可导致管腔狭窄。患这种病症的一般是老年人。根据病理变化的不同，动脉硬化又分为动脉粥样硬化、动脉中层硬化和小动脉硬化。

（人体胸腹的主动脉分支图）

小动脉硬化是小动脉病变，主要发生在高血压病人中。动脉中层硬化是中型动脉病变，一般不产生明显症状，对人体危害性不大。动脉粥样硬化是动脉内壁

（人体心的血管图）

有胆固醇等脂质积聚，看起来似黄色粥样，故称为动脉粥样硬化。因此将动脉粥样硬化简称为动脉硬化不太妥当。这个病会累及主动脉、冠状动脉、脑动脉和肾动脉，还会引起以上动脉管腔变窄甚至闭塞。如冠状动脉粥样硬化可引起心绞痛、心肌梗塞；脑动脉粥样硬化可引起脑血管意外、脑萎缩；肾动脉粥样硬化可引起顽固性高血压，下肢动脉粥样硬化可发生下肢坏死或多走路后下肢疼痛。

胆固醇：人体天然润滑剂

胆固醇和脂肪是一回事吗？

胆固醇应该怎么区分？

直到1984年，才只有一小部分人真正了解了什么是胆固醇。尽管对胆固醇的认识越来越多，但是大部分人仍然将胆固醇视为有害物质。

胆固醇是我们的组织细胞不可或缺的重要物质，对我们的身体有着许多作用。它是一种天然的润滑剂。它构成了我们细胞外层薄膜的基本成分。胆固醇在肝脏中产生，在身体的各个部分都能找到。80%的血胆固醇都是在我们的身体中产生的。胆固醇不是一种脂肪，而是一种固醇。

所有动物的肝脏都会产生胆固醇。所有动物类食物，除了蛋清之外，都含有胆固醇。在水果、蔬菜、谷类食物和豆类食品中没有胆固醇。人体分泌的胆固醇数量有限，一天大约分泌100～300毫克胆固醇。因为这种缓慢而有限的分泌能力，所以当人们吃大量的动物类食物时，就会遇到大麻烦。美国人平均每天摄入500～600毫克的胆固醇，由此，每天都会有数百毫克的胆固醇堆积在他们的动脉中。

胆固醇又分为高密度胆固醇（HDL）和低密度胆固醇(LDL)两种，在过去10年的新闻报道中常常大量出现。低密度胆固醇往往会粘附在动脉的内壁，就像水垢会沉积在水管中一样。低密度胆固醇偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为"坏胆固醇"。与之相反，高密度胆固醇却有"冲洗"动脉的效果，对心血管有保护作用，通常被称为"好胆固醇"。HDL是英文单词high density lipoprotein（高密度脂蛋白）的缩写，你也可以将HD理解为Highly Desirable，是令人高度满意的胆固醇。我们的身体会产生它所需要的所有胆固醇。可是如果不注意饮食结构，一旦胆固醇摄入过量，就会导致心脏疾病（参见第六章的心脏疾病）。

消化系统：身体能量工厂

哪些食物容易留在胃里？

胃的容纳空间有多少？

大脑传递饱食信号的时间是多少？

你的消化系统是你忠诚的仆人。尽管食物像水流一样永不停息地从食道这条输送带上传送下来，但是消化系统仍然能忠诚地为你服务。

消化需要能量。换句话来说，食物需要从身体中汲取一部分能量，之后才能变成能量的源泉。消化食物大约会用去我们身体33%的能量，这比我们身体中其他任何系统消耗的能量都要多。

食物的消化在嘴巴里就开始了，唾液会分解碳水化合物。水果是最容易被身体吸收的，它被消化的速度也最快，因为当水果成熟时，它们已经提前被消化（被分解）了。胃排空时间大约为1～6个小时（平均为4个小时）。

运动和纤维素有助于加速消化，而压力、脂肪和酒精则会减缓消化速度。在胃中，食物就像在各种酸和酶中沐浴一样。有些养分会在胃部就被吸收进血流之中，但是，约90%养分的吸收都发生在小肠中。小肠有数百万个小小的吸盘，被称为"绒毛"，它们会将营养吸收到血液中。接着，血液会将营养带到肝脏中，在那里它们会分道扬镳，为其他器官的正常运行发光发热。

富含碳水化合物的食物会首先留在胃中，容易留在胃里的食物还有富含蛋白质的食物和富含脂肪的食物。这就是为什么你在深夜吃了油腻的食物，很可能会睡不好的原因。一旦遇到这种情况，你的消化系统就倒霉了，因为它不得不整个晚上不停地工作，消耗你身体的能量。事实上，在这个时候，身体本来需要通过睡眠为你重新产生能量的。

在静止时，胃大概有一只紧握的拳头般大小。你知道它能轻松自如处理多少食物吗？将你的双手捧在一起，形成一个杯状，如果你摄取的食物填满了这个"杯子"，那么这些食物大约会占据胃的三分之二。注意观察那些摄入大量食物的人，他们在吃完之后常常大叫胃疼，想想我们胃能容纳的空间，就没什么好奇怪的了。人的大脑中枢里，有控制食量的饱食中枢和饥饿中枢。从我们开始吃东西计时，大脑要花费20～30分钟的时间传递信号，告诉你你吃饱了。如果你进食时狼吞虎咽，吃东西的速度快于饱食信号传递的速度，你很可能在20～30分钟的时间内摄入过多的食物。

当我们日渐衰老时，许多人发现，我们无法消化和应对年轻时常吃的大量食物了。任何大餐都会让你元气大伤，消耗你的能量。其中，高脂肪的食物消化起来是最缓慢的，显而易见，它们是最不健康的食物。

人体消化系统图 （略）

　　

大肠：你的垃圾压缩机

健康大便应该是什么样子的？

一个人每天要排多少次大便？

哪些食物有益大肠健康？

你的大肠长约130厘米，是你身体中的"垃圾压缩机"。保持大肠的清洁，就能让你拥有最好的健康保险。大肠属于排泄系统的一部分。大肠中容纳的东西（也就是大便），主要由未被消化的食物、纤维素、水以及无数的细菌组成。对于特别容易大量繁殖的微生物、细菌和病毒来说，大便是一种极其适宜的传播媒介。因此，大便在大肠中的中转时间较短。你需要限定食物与肠壁接触的时间。经常吃肉类食物的人，其大便更为紧密，较之素食主义者的大便，排泄速度更慢。这种长时间的排泄运动也能刺激大肠。

人体胃的结构图 （略）

一个人排泄大便的次数应该与他吃饭的餐次相同。比如，一个人一天吃两餐饭，那他一天就应该排泄两次大便。至少，一个人也应该一天排泄一次大便。健康的人排泄的大便的颜色应该是淡棕色，或略带黄色。它们应该很均匀，适度柔软，而且人体在排泄大便过程中应该没有任何疼痛或紧张的感觉。通过经常检查你的大便，查看大便是否规律、颜色如何，以及均匀与否，就能监控你的健康状况。

人体大肠图 （略）

以素食为主的饮食--多吃全谷类、水果、蔬菜以及其他富含碳水化合物的食物，能够促进有规律地排泄大便。大肠需要蠕动，因此，纤维素非常重要。多吃水果，产生的大便较为稀松。尤其是食用梅子或李子，更是如此。因为这两种水果含有一种化学刺激物，有和通便剂或泻药一样的效果。多喝水也非常有助于正常的消化和排泄。不过在饭前半小时或饭后3个小时喝水，效果才是最好的。

肝脏：抗毒卫士

吃肝补肝的说法是正确的吗？

肝脏的正常重量是多少？

胆固醇低的人就一定健康吗？

肝脏是我们体内的排毒器官，起到帮人体解毒的作用。所有动物的肝脏都承担着光荣而神圣的解毒使命。它的主要作用之一是解除外来物质带入身体的毒素，促使有毒的物质转化，再排泄到摄入的食物，在肝脏内进行着化学变化：有的物质的化学结构被改造了；有的物质在肝脏内被加工；有的物质被排泄到体外；有的物质如蛋白质、胆固醇等在肝脏内合成。肝脏将人体摄入的所有污染物集中在一起。作为身体的"化工厂"和过滤装置，肝脏要承担大约500种不同的功能。因此，真的难以理解，为什么会有那么多人想吃动物的肝脏。这不是吃下了它们的过滤系统吗？

人体肝脏图 （略）

肝脏又是一个脆弱的器官，保护不好可能会导致疾病。有毒物质不断积聚，就可能摧垮肝脏，一旦这种情况发生，毒素就会进入血液中。当类似这种毒素泛滥的情况发生时，那个人就很可能会生病。

酒精是有害之物，对肝脏的毒害性非常大。我们每个人都应该去解剖室，看看那些大部分时候只喝水不喝酒的人的肝脏，再对比一下喝酒如饮水的人的那满是瘢痕，萎缩的肝脏吧。不需要攻读任何医学学位，你就能从中领会到相关的启示。

肝脏是人体消化系统中最大的消化腺。横断面长约8～9英寸，成年男性肝平均重约1.5公斤，女性肝平均重1.3公斤。当食物被消化和吸收时，它们到达的第一站就是肝脏。肝脏会分解被消化和吸收的食物。肝脏还会产生胆汁，胆汁是一种酶，能够将脂肪分解成一小滴一小滴的状态以便吸收。没有胆汁，脂肪就不会被分解，因此也难以被正常吸收。

值得注意的是，一些胆固醇也是在肝脏中合成的。如果某个人得了肝病（比如，嗜酒者或酒精中毒病人经常得的肝硬化），他或她的胆固醇含量就会降低。因此，对于一位嗜酒者来说，较低的胆固醇含量，可能不是判断动脉是否健康的准确指标。

肾脏：新陈代谢全靠它

肾脏究竟在哪里？

如果肾脏出了毛病，触压身体哪个位置会感到疼痛？

肾脏疾病和饮食有什么关系？

肾脏的位置在腹膜后面，脊柱两旁的浅窝中，形状就像成对的扁豆。只不过这个扁豆比较大，长约10～12厘米、宽5～6厘米、厚3～4厘米、重120～150克。我们的左肾一般比右肾大，而且两个肾上面相距比较近，下面相距较远。

健康的肾是红褐色的。肾的内缘中央有一个凹陷处，被称为肾门。肾血管、淋巴管、神经和输尿管都由此进出，这部分结构总称肾蒂。

左肾上端和第11胸椎的下缘齐平，下端和2腰椎下缘齐平。右肾比左肾低半个椎体。左侧第12肋斜过左肾后面的中部，右侧第12肋斜过右肾后面的上部。临床医学通常将竖脊肌外侧缘与第12肋之间的部位称为肾区，当肾有病变时，触压或叩击这个区域，会有痛的感觉。

人体肾脏图 （略）

肾脏具有多种功能。它可以分泌尿液，排出代谢废物、毒物和药物。肾血流量约占全身血流量的1/4～1/5左右，肾小球滤液每分钟约生成120mL，一昼夜总滤液量约170～180L。滤液经肾小管时，99%被回吸收，因此正常人的尿量大约是1500mL/d。葡萄糖、氨基酸、维生素等和少量蛋白质，在近曲小管几乎被全部回收，而肌酐、尿素、尿酸及其他代谢产物，经过选择部分吸收。肾小管还能排出药物及毒物，药物若与蛋白质结合，则可以通过肾小球滤过而排出。

肾脏可以调节体内水和渗透压，调节电解质浓度和酸碱平衡。正常人动脉血PH值为7.35～7.45。生命活动中，机体细胞的代谢不断产生酸性或碱性物质，而机体PH始终保持稳定，这主要依靠体内各种缓冲系统和肺、肾的调节来实现。肾脏通过排出酸性物质、回吸收碱性物质的方式来调节人体内的酸碱平衡，还可通过控制酸性和碱性物质排出量的比例来维持酸碱平衡。

肾脏还可以调节内分泌功能，肾脏可分泌不少激素并销毁许多多肽类激素。肾脏分泌的内分泌激素主要有血管活性激素和肾素、前列腺素、激肽类物质，参加肾内外血管舒缩的调节。

肾脏是生物配管系统的杰作。它能够清除人体在新陈代谢过程中产生的有毒废弃物，大约每天过滤整个身体的血液25次。在生理上，肾脏主要可影响血流量、血液组成、血压调节、骨骼发育，并带有部分重要的代谢功能，因此若有相关病变可引起发育异常、水肿或脱水、免疫系统的破坏，甚至可导致死亡。高蛋白饮食与肾脏疾病有着很大的关系，由于这个过滤装置会因为过多摄入蛋白质而受到损害。与损害肝脏的情形一样。在实际生活中，许多人竟然还在吃动物的肾脏！

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