健康饮食---生食---素食---早餐

素食主义者的信仰

富有同情心，是一种值得赞扬的品质，我们应该努力将之融入我们的性格。不幸的是，喜欢吃肉很快就能将同情心的火花熄灭。佛教教人“以慈悲为怀”，“除非只是能够产生同情，否则它就毫无用处。”

同情最重要的一个要素食尊重生命。我们必须认识到动物生来就有生存的权利，就和我们人类一样。不幸的是，在我们这个现代社会中，我们将其他动物看作满足欲望的工具。意大利文艺复兴时期著名的画家列奥纳多•达•芬奇，曾以其敏锐的观察力谈论过这个问题：“一个不懂得珍惜生命的人，也不应该拥有生命！”阿尔伯特•史怀哲是欧洲20世纪特立独行的伟大的人道主义者和著名的社会活动家，也是1953年世界诺贝尔和平奖获得者。他有一句名言：“维护生命，珍惜生命是善的，毁灭生命或妨碍生命是恶的”。他还说：“从年轻人进入学校开始，就应该让他们耳濡目染‘尊重所有生命’的理念，惟其如此，我们才能形成基于道德伦理责任感的气概和精神。一个人可以唤醒和带动很多人。这样，我们才有资格称我们自己是文明的人类！”

对于任由我们养成吃动物肉的饮食习惯，欺骗这一手段发挥了重要的作用。我们之所以能让“酒肉穿肠过”，是因为我们将自己残忍对待动物这一码事置之脑后。我们在自欺欺人！你可能会经常听到有人说：“不要告诉我屠宰场里发生的可怕情形！也不要告诉我这肉里都有些什么东西，因为那样真的很扫兴，你会败坏我的胃口！”

出了欺骗我们自己之外，我们还会在很大程度上受到各大食品巨头营销学和广告的欺骗。他们使用注入“加工”等词汇，替代“宰杀”或“取出内脏”等表述；他们使用：“熟食”等词汇，替代“已分解的”或“已经腐烂的”等表达；他们使用“汉堡包”，替代“被磨碎的牛的部分身体”；他们使用“白仔牛肉、仔鸡”，替代“饱受折磨的幼小动物”。食谱上美其名曰的火腿、熏肉和热狗等等，都是一些欺骗性的字眼，用来掩盖残酷的事实真相。而在美国《动物福利法案》这项管制人类虐待动物的法案中，政府部门并没有将动物排除在人类的饮食范围之外。

最后，我们人类都非常自私，而且非常顽固。一旦我们喜欢吃什么，就会紧抓住不放，一直吃下去，甚至于有时候我们的智力都不足以抑制住这种欲望。看看吧，有多少明明知道抽烟有害健康，却还在吞云吐雾！有多少人明明知道吃肉会引起很多疾病，却还在继续大快朵颐！他们总有林林总总的理由戒除这些不好的习惯，但是他们要么做不到，要么就根本不想做。这就是为什么我认为，排除将道德观加附于我们的食物选择，否则，我们几乎总是会将“吃得健康”的责任和义务抛之脑后。

我在西班牙参加网球巡回比赛时，运动员们受邀观看斗牛比赛。这是我做为素食主义者之前的事情，那个时候，我对发生在动物身上的事情还不是非常敏感。但是，我还是被斗牛场上发生的事情震惊了。我发现自己一直在为那些公牛欢呼喝彩。人们将这称之为体育竞技活动，在那里，每年有3万头公牛在满满一竞技场的观众面前经受折磨，这种痛苦一直延续到它们生命的最后一刻，而人们却认为这一切非常有趣。

在过去的几年中，我们所有人都应该听说过一些关于动物的故事，或者经历过一些充满了和善之举的事情，或者还有可能听到一些循循善诱的演讲和教诲。不管是什么情况，它们都会给我们带来一些冲击，产生一些影响。现在，我要讲几个关于对待动物的小故事，以飧读者。

故事A：在反映西部历史的电影《与狼共舞》中，里面的人物使用的是印第安苏族的拉科塔（Lakota）语言。拉科塔是美国西部一个每周原住民的民族。在这种语言中，没有与“动物”相对应的词语，因为那里的人们将动物视为人类的兄弟姐妹。

故事B：在1856年的日本，美国第一任驻日领事汤森德•哈里斯（Townsen Harris），抵达东京，召开记者招待会。他习惯吃牛排，于是他为晚宴点了这道菜。在那个时候，日本人几乎不吃肉。然而，主人还是勉为其难地依从了他的要求，杀了一头牛，满足这位饥饿的领事。事后，人们为那头牛建立了一座纪念碑，至今还矗立在日本。

故事C：1987年，位于美国纽约中的水牛城（又称“布法罗”），一位迈克尔•哈尔西（Michael Halsey）先生因为杀死了10周大的小狗而被法官迈克尔•布拉得里克（Michael Broderick）判处“滥杀动物”罪，监禁30天。他是至今第一个因为豢养动物死亡而受到这种审判的人。

故事D：1988年，我在新西兰的电视上看到一档纪录片。有一位绅士模样的人在接受采访时，吹嘘说他的工厂杀死了近2000万只小羔羊。最后他总结自己的话说：“这是非常令人自豪的一件事！”

故事E：我的一位同事，他以前是一位打猎爱好者。一天，他向我讲述了他为什么会放弃打猎。一次，他带着7岁的女儿去打猎。当他们把那只被他一枪射中，从半空中落下来的鸟儿捡起时，他的女儿发现鸟儿的嘴巴里还含有许多食物。女儿问他：“爸爸，这是怎么回事儿呀？”他回答说：“嗯，我想，这只鸟儿很可能正打算带着这些食物飞回鸟巢，给她的孩子们喂食！”听到这里，他的女儿一脸愕然：“哦，爸爸，你杀死了别人的父母吗？”

故事F：我最喜欢的一个故事。依格里格•E•纽克（Ingrid Newkirk），现在是善待动物协会（PETA）的主席，以前曾在一家动物收容所工作。在动物们要被杀死的前天晚上，她带着最脏、最丑、最衰弱的动物们吃了一次特殊的晚餐，然后散了很长时间的步。对于那些动物来说，那一定是它们一生中最美好的一个晚上。

孩子们起初开始他们的生活时，都很尊重动物。看看孩子们的“百宝箱”吧——里面装满了各种动物造型的玩具。事实上，孩子们感觉动物世界比神秘的成人世界更容易亲近。对于孩子来说， 动物是他们精神世界的一部分。动物就像磁铁一样，对他们具有强大的吸引力。当孩子们发现我们在吃逗人喜欢的羊羔或牛肉时，他们会惊骇万分。但是，父母却会竭尽所能的告诉他们这样做没有关系，长身体就需要动物的蛋白质。

我们都很喜欢动物。事实上，在美国去动物园参观的游客，比去观看其他所有赛事的人加在一起都要多。还有，关于动物的书籍我们也喜欢看。安娜•塞维尔（Anna Sewell）于1877年出版的《黑骏马》（black beauty）。这是她身患重病的时候写的，出于对人类虐待动物的强烈不满，她花了6年时间写下这本书，以说服人们对马仁慈一些。书出版后不久，她就去世了，到现在这本书销售了三千多万册。我们将动物带回我们家里，甚至让它们和我们一起睡在我们的床上。我们过着严重分裂的生活，之所以这么说，是因为我们一边用手轻轻抚摸我们喜欢的宠物，却一边将大块大块的牛肉塞进嘴里。

阿尔伯特•史怀哲（Albert Schweitzer）博士，就道德问题表达了他自己的真知灼见，他说：“对于真正有道德的人来说，所有的生命都是神圣的。只有人类将同情心的范围延展至所有生命上，才会发现自己身处祥和、宁静的世界之中”。如果动物会说话，它们一定会说：“谢谢你的照顾和爱心！”

最后，借用萧伯纳的话来结尾吧？“我的遗嘱还包括对我葬礼的一点说明：送葬的队伍不需要满载悲伤的四轮马车，我要一群牛、羊、猪，一大群家禽，还要一些在旅行小鱼缸里欢快地游来游去的小鱼，它们都戴着白色的围巾，以此悼念这个死去的人，这个从未杀食过它们同胞的人！”

素食不是饮食上的一种损失！素食不是一种牺牲行为！

相反，我们会因为素食而获得一种新的人生。素食同样能为身体提供健康必需的所有营养。“素食主义者（Vegetarian）”这个词语本身来源于拉丁词语“Vigitore”，这个词的意思是“给予力量和健康”。

成为素食者吧，改变从今天开始。

在任何时候改变一种生活方式，都会遇到一些困难和障碍。如果你有及其坚定的信念，想转而吃素，我愿意和你分享一些理念和见解，它们会有助于你转变起来更轻松一些。转变有多引人注目，取决于你希望做出怎样的改变。一些人自律性非常强，他们甚至可以在一夜之间就发生天翻地覆的变化。你一定见过一些抽烟的人，有一天他们决定戒烟，然后说戒就戒，绝对不会故态复萌。但还有一些人，他们可能戒烟十来次，而且最终可能还是没能成功。

如果你要突然不再吃肉、鱼、家禽类和蛋类，当你的身体进行自我调整以适应这种变化时，很可能有那么几天你会非常难受。你可能会经历一段时间的疲乏、头疼或虚弱。这些都是正常的，因为你的身体在排毒。最终，因为你多年来胡吃海塞而积聚在体内的所有垃圾，都会被清楚殆尽。要动物的肉中含有大量的药物和激素。如果这段时期来临了，那就放慢一点，并好好休息。多喝水或果汁，多吃水果。对于完成彻底转变的几乎所有人来说，这段时间都很短暂，仅仅持续几天。然后，你就开始好转，你会禁不住对此惊讶不已！

如果你是喜欢循序渐进改变的人，大多数成功转变的人去除肉食所依循的先后秩序是：红肉、白肉、鱼和蛋类（然后是奶制品，前提是如果你想成为一名严格的素食主义者的话！）子偶就安排按照适合你自己的节奏来实现这种转变。

1970年，我开始这种 ，几乎每个人都信誓旦旦地对我说，疾病甚至死亡很快就会尾随而至。现在，回首看看，我非常惊讶于自己收到的那些建议。我惊讶的不仅是那些建议是错误的，还有人们给出建议时的那种“热情”。现在我明白了，这种热情夹杂着他们莫名的恐惧，还有他们为自己墨守的饮食习惯寻找的借口。为什么吃肉、吃鱼、吃家禽和蛋类？唯一的论据就是它们尝起来味道很好。如果你能够控制你的三寸之舌（你的味蕾都分布在那里呢），你就能做的很好。如果你能够理智地判断或从道义的角度看待你的决定，恪守你的承诺并身体力行之，这种转变就会容易很多。

素食主义饮食是完全正常的，明白这一点也会对你有大帮助。素食不是饮食上的一种损失；素食不是一种牺牲行为，相反，我们会获得一种新的意识。素食同样能为身体提供健康必需的所有营养。“素食主义者（Vegetarian）”这个词语本身来源于拉丁词语“Vigitore”，这个词的意思是“给予力量和健康”。如果你问一名素食主义者为什么会选择这种生活方式，你几乎总是能得到一个经过认真思索、合情合理的回答。另外一方面，如果你问吃肉的人为什么要吃肉，他们的回答大都非常浅薄：“我喜欢”、“为了蛋白质”“为什么？吃肉会让我强壮呀！”

幸运的是，人们对素食主义的态度已经发生了戏剧性的转变。在20世纪70年代早期，我做出了新的食物选择，因此接连不断地受到人们的质疑和盘问。到了80年代中期，我遇到的所有疑问几乎都是出自人们真诚而由衷的兴趣。几乎每个人都会说：“我也渐渐改变以前的饮食习惯。”或者“我已经改变吃肉的饮食习惯啦！”如果一个人成了素食主义者，他再也不会被认为是“嬉皮士”或“怪胎”了。

我认为在将来，有一个领域的支持是不可或缺的，那就是医疗行业。尽管预防医学的创收并不像治疗医学那么多，但是医生们有责任也有义务。对于预防心脏疾病来说，素食无疑是最有效的饮食。

家人和朋友的支持也会对你产生非常大的帮助。最理想的情况是，同住在一个屋檐下的所有人一起实现这种转变，这会让准备饭菜变得省事得多。然而，如果其中一位家庭成员“拒绝合作”，那就要确保他们直到如何烹调食物。然而，严重地说，这也是个问题。有两种解决办法似乎非常管用，一种就是烹饪好吃又没有肉的食物，另一种就是让那个“拒绝合作”的人在吃工作餐的时候吃：肉餐“。

所有具民族特色的食物在一开始都是素食主义饮食，如印度、墨西哥、泰国、意大利、中国等等。只是随着它们的社会变得越来越富裕，或者被西方化，肉类食物才在他们的菜谱上大行其道。此外，现在有越来越多的健康食品商店销售“素肉“。“素肉”有良好的纤维状结构，是一种蔬菜蛋白质，口感类似于真的肉。举例来说，你可以用“素肉”做意大利面条和肉丸子，而你家的“荤食主义者”绝不会知道“此肉非彼肉”。这既能满足他们的口腹之欲，犒劳他们的味蕾，他们又都能改善健康状况。在本书的后面部分，我特意为那些喜欢烹饪的读者收录了一些颇受欢迎的素食食谱。

一边旅行，一边要继续保持健康的食物选择，这给不少人造成了麻烦。要解决这个问题，需要更加精心地安排。举例来说，当你预定航班时，你可以要求素食（通常至少需要提前24小时通知）。一些航空公司提供的不过是一份水果沙拉和一盘青菜，可有些航空公司的服务正在改进，而且变得越来越好。素食越来越手青睐，因为在1995年，大多数大型航空公司就为顾客提供了四百多万份素食。对于素食主义者来说，宾馆的菜单仍然是最糟糕的部分。我一年365天就有250到300天住在宾馆里，这种情况持续了大约30年，我发现，能够为顾客提供像样的选择和高质量素食的宾馆不超过10家。但是，我相信这种情况将会有所改观。与此同时，你还可以列一份清单，标明每个城市最有民族特色的素食餐馆。

越来越多的研究不断标明素食主义者的寿命更长，因此，这值得我们努力了解更多的食物，研究更多的烹饪方法。最近的一项研究表明，如果你是一位素食主义者，你可能至少会多活6年。那意味着你至少要多吃6570顿饭。

前路漫漫

常常有人问我，等待我们的未来是什么呢？我不知道，但是，至少我们正朝着正确的方向前行，既能够让我们自己恢复健康，又利于保护我们的环境。

有一些新兴的趋势，比如大米、豆类、水果和蔬菜的销售额一直持续大幅度上升。此外，人们对于有机农业种植的兴趣与日俱增。尽管美国农业部大约130名观察员中，只有2名观察员着手有机农业种植的事宜，但是，消费者的兴趣和需求将会对此有所改变。随着有机农业种植的发展，人们会更加关注本地化种植以及本地化消费，以削减长途运输造成的能源损耗和经济损耗。

如果美国农业部更加关心消费者的健康，而不是养牛场场主和谷物种植者的经济利润，所有这一切都会得到极大的帮助。或者如果他们认为养牛场场主的利益时最重要的，政府就应该建立一个单独的部门，监督消费者的福利和权益是否得到报章。到现在为止，美国农业部还存在着较大的利益分歧。

当保罗•欧比斯（Paul Obis）于1974年开办《素食时代》杂志（Vegetarian Times）时，他只接到了3份订单。今天，该杂志的订阅者已经高达48万人之多。对于一份专题刊物来说，这一发行量是非常高的。过不了多久，这份杂志的发行量就会直抵100万册。随着素食主义潮流的继续，素食主义将被越来越多的人了解，并成为我们现代社会一项积极的发展和进步。

一位已为人母的作者曾这样写到：“写一本书就像十月怀胎生孩子一样。当孩子出生时，你会欣喜不已，哦，但是，这个过程也充满了痛苦！”当我写到这最后一章时，毋庸置疑，我也感受到了巨大的兴奋和欣喜。而痛苦呢，则在于我一直担心这本书会产生什么样的反响。自从完成学业以来，我就一直对书籍如饥似渴。我记得那些对我产生过重大影响的书籍，一句句一行行都历历在目。所以，当我写这本书的时候，我真切地希望这本书能够成为读者朋友的“人生塑造经历”。了解新的真相会促进我们转变和成长。它们会帮助我们听从内心的声音。

在每个人的一生中，都会有那么几个时刻或事情，为我们提供机会，让我们改变旧习惯。我希望，对你来说，阅读本书就是这样的一个时刻！不管是什么样的情形，我都要感谢你阅读本书。我更希望你能和你珍爱的朋友一起分享书中的一切。

最后，在这里我还要感谢我的妻子和女儿们！她们为我营造了安静的氛围，给了我莫大的支持，我才能安下心来将这些内容汇诸于此。

健康小测验答案及解析

1、选D。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度。

2、选C。吃过多保健品和营养品是不必要的，正常合理的饮食能够帮助人们摄取足够的营养，每天进行30~60分钟正确的锻炼就可以维持身体健康。我们所吃的食物也直接关系到我们的身体健康。

3、选A。对病人来说最有必要做的就是改变他们的消化系统超负荷运转的状态。

4、选C。人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。合理的饮食和充足的 ，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。

5、选B。我们握紧自己的拳头，它的大小就跟我们心脏的大小差不多。成年人的心脏平均重量约为300克，肥胖者的心脏则有400多克。

6、选A。心脏的构造非常复杂，难以琢磨。似乎没有特别合适的形容词能描述它。“难以置信”和“分外惊人”这类词语都过于泛泛了。就其本身而言，心脏是一块百分之百的肌肉。

7、选C。一般而言，男性的平均心率为每分钟72次，女性的平均心率是每分钟78次。这只是一个平均数，非常标准，是符合健康身体的基本数据。

8、选B。不健康的心脏要比健康的心脏多跳10~15次。这就意味着，在一天中，不健康的心脏要比正常的心脏多跳几万次，一年下来，就要多跳1700万次。这回造成心脏疲劳。

9、选D。心脏肌肉退化时不会产生疼痛感，这是因为心脏动脉中没有可以察觉到的疼痛的神经。因此，人一旦有心脏病，就可能会猝死。

10、选B。没有纯净的血液，我们就不会有健康的身体。血液时我们的生命长河。我们身体中的每一个细胞就像在血液中沐浴一样。人类适当的凝血时间约为3~7分钟。

11、选A。血细胞具有相当排斥的天然特性。在吃了油腻的食物之后，血液在一个小时内就会开始瘀滞。细胞变得粘稠，就会失去它们相互排斥的天然特性。随着细胞们纷纷黏在一起（血液凝结），心脏工作起来会越来越费劲。

12、选C。在吃了芝士汉堡之后，血液会因为动物脂肪而沾有油污，并且滞留在血管中长达4个小时。血液循环不畅，会导致细胞营养不良或受到污染，并由此引发器官功能不良。

13、选A。爱斯基摩人的凝血时间是世界上最长的，他们很少患有动脉硬化、心肌梗塞、脑梗塞等疾病，而且血液胆固醇的含量特别低。他们血液中血小板浓度不粘稠，可以轻松自由地流往身体各处。

14、选D。如果你要验血，又不巧，刚好吃了东西，那就只能再等上至少12个小时，这样你才会得到更加准确的结果。

15、选B。动脉分为大、中、小动脉。小动脉和微动脉的管径在0.3~1mm之间。大动脉又叫弹性动脉。它和中动脉是渐变的。两者并没有明显界限。

16、选C。所有动物的肝脏都会产生胆固醇，所有动物类食物，除了蛋清之外，都含有胆固醇。在水果、蔬菜、谷类食物和豆类食品中没有胆固醇。

17、选C。低密度胆固醇往往会粘附在动脉的内壁，就像水垢会沉积在水管中医院。低密度胆固醇偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。与之相反，高密度胆固醇，却有“冲洗”动脉的效果，对心血管有保护作用，通常被称为“好胆固醇”。

18、选D。胆固醇是我们的组织细胞不可或缺的重要物质，对我们的身体有着许多作用。它是一种天然的润滑剂。80%的血胆固醇都是在我们的身体中产生的。胆固醇不是一种脂肪，而是一种固醇。

19、选B。富含碳水化合物的食物会首先留在胃中，容易留在胃里的食物还有还有富含蛋白质的食物和富含脂肪的食物。这就是为什么你在深夜吃了油腻的食物，很可能会睡不好的原因。

20、选A。食物的消化在嘴巴里就开始了，唾液会分解碳水化合物。水果是最容易被身体吸收的，它被消化的速度也最快，因为当水果成熟时，它们已经提前被消化（被分解）了。

21、选C。运动和纤维素有助于加速消化，而压力、脂肪和酒精则会减缓消化速度。在胃中，食物就像在各种酸和酶中一样。有些养分会在胃部就被吸收进血液之中，但是，越90%养分的吸收都发生在小肠中。

22、选B。人的大脑中枢里，有控制食量的饱食中枢和饥饿中枢。从我们吃东西开始，大脑要花费20~30分钟的时间传递信号，告诉你吃饱了。

23、选B。食物的消化在嘴巴里就开始了，唾液会分解碳水化合物。胃排空时间大约为1~6个小时（平均为4个小时）。

24、选D。大肠中容纳的东西（也就是大便）。主要由未被消化的食物、纤维素、水以及无数的细菌组成的。

25、选D。对于特别容易大量繁殖的微生物、细菌和病毒来说，大便是一种极其适宜的传播媒介。因此，大便在大肠中的中转时间较短。

26、选B。健康身体排泄的大便的颜色应该是淡棕色，或略带黄色。他们应该很均匀，适度柔软，而且人体在排泄大便过程中应该没有任何疼痛或紧张的感觉情况。

27、选A。以素食为主的饮食——多吃全谷类、水果、蔬菜以及其他富含碳水化合物的食物，能够促进有规律地排泄大便。

28、选C。肝脏的主要作用之一是解除外来物质带入身体的毒素，促进有毒的物质转化。

29、选C。肝脏的横断面长约8~9英寸，成年男性肝平均重约1.5公斤，女性肝平均重1.3公斤。

30、选B。肝脏可合成胆固醇、蛋白质，也可以分泌促进消化的胆汁，但惟独不能合成或分泌脂肪。

31、选B。肾脏主要可影响血流量、血液组成、血液调节、骨骼发育，并带有部分重要的代谢功能。

32、选B。肾脏若发生病变，可能引起发育异常、水肿或脱水、免疫系统的破坏，甚至可导致死亡。

33、选A。肾脏具有多种功能，它可以分泌尿液，排除代谢废物、毒物和药物。

34、选A。与免疫系统相关的医学术语有许多，有些你可能早已耳熟能详了，比如抗体、巨噬细胞、吞噬细胞、淋巴细胞、白细胞等。

35、选D。发热时人体免疫功能明显增强，这有利于消除病原体和促进疾病的痊愈。最好让发烧顺其自然，除非你感觉非常难受，或者体温超过了39.4°C.当你生病时，你的免疫系统最感谢你的一件事就是禁食一两天。

36、选D。如果你的情绪是积极乐观的，你就可能身体强壮而健康。如果你的情绪是消极悲观的，你的免疫系统就会大受打击。

37、选C。下面是健康而强大的免疫系统会遭遇一些“劲敌”：咖啡因、烟草、酒精、精制食物、化学疗法、过量的糖分、疲惫和压力。

38、选A。你体内的毒素可以从肠道、膀胱、肺和皮肤等部位排出。其中有三分之一是通过皮肤释放出去的。

39、选B。毒素一直积聚在我们流动的血液中，会让我们出现头疼、喉咙痛、舌面发白等症状。

40、选B。利用细菌群制造的食品有奶酪、泡菜、酱油、醋、酒、优格等。细菌还能够分泌多种抗生素，例如链霉素就是有链霉菌所分泌的。

41、选D。46°C以上的温度就会将酶杀死，让它们变得毫无用处。

42、选C。酶很脆弱，轻易地就会变成外来入侵者的牺牲品。如酒精、烟草、毒品、咖啡、饮用水中的氟化物和氯、添加剂和防腐剂等。此外，对食物的提炼、加工处理、加热杀菌都会破坏酶。

43、选A。消化酶和唾液淀粉酶是由唾液消化的，新陈代谢酶存在于血液、各种组织和器官中，而食物酶却只存在于未经破坏的某些食物中，人体不能自己合成。

44、选B。食物酶是食物的生命力，它有助于促进食物的消化过程。未经加工的水果、蔬菜、发芽的谷物和种籽，都含有这种食物酶。

45、选D。在人体的血液、淋巴和肾脏中，都有氨基酸池，是专门储存氨基酸的。

46、选A。吃肉的人有更加强烈的狐臭，其中一个原因就是她们身体中有较多的尿酸。

47、选D。碳水化合物可细分为两种类型：单一碳水化合物（Simple Carbohydrate），比如水果：复合碳水化合物（Complex Carbohydrate），比如蔬菜、谷类、面食等。

48、选D。除食用油含有100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类，植物性食物中的坚果类脂肪最高，苹果为低脂肪水果类。

49、选D。红肉是营养学上的一个词汇，指的是在烹饪前呈现红色的肉，具体来说，猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红色。

50、选B。豆类是一种非常完美的食物，是营养的一大来源。它们都是复合碳水化合物，充满了维他命、矿物质，却几乎不含钠。

相关阅读：

《健康饮食》子目录

返回阿波罗飞雁博客首页

«上一篇：原来吃素最健康 （12）—— 给人类的十大传票   下一篇：这样吃最健康 （1）—— 活在无病无痛的健康世纪»