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【转载】 膳食纤维与心脑血管保健

飞雁养生——康复诊所

 

（来源：网络）

 

膳食纤维在预防心血管疾病方面起着重要作用。

 

膳食中的大部分纤维是不溶纤维，对维护肠道健康很重要；而一小部分可溶性纤维被证实有益于降低血液胆固醇。 　　

 

膳食中的可溶性纤维有这样几个来源：

 

1、果胶含量较高的水果，如苹果、葡萄；一些豆类；

 

2、某些谷类，如燕麦、大麦。这些食物中，目前人们研究最深入广泛的是燕麦。

 

研究结果表明，燕麦中的β-葡聚糖有降低胆固醇的作用。如果每天食用60克燕麦片，一个月内，血中胆固醇可下降5%至10%；患者胆固醇水平越高，食用效果越明显，约有7%至10%的人胆固醇水平可下降27%。燕麦片能选择性地降低被称为“坏”胆固醇的低密度脂蛋白胆固醇，而不降低被叫作“好”胆固醇的高密度脂蛋白胆固醇；能改善体内胰岛素和葡萄糖的代谢，有助于预防和控制糖尿病和肥胖症。 

 

膳食纖維素資料：

 

近年來，隨著人民生活水準的提高，飲食情況也發生了很大改變，總的趨勢是以糧食為主的碳水化合物攝入量明顯減少，而動物脂肪和動物蛋白質的消費量大幅度上升，尤其是在城市，以動物性食品為主的餐飲業和外賣食品增加，致使膳食纖維含量多的植物性食品的攝入量下降。因而導致了所謂一些富貴病的大幅度增加，如肥胖、高血壓、糖尿病、癌症、心腦血管疾病等發病率的上升。 

 

現代營養學研究發現，膳食纖維對人體健康有許多很好的作用且被公認為繼碳水化合物、蛋白質、脂肪、水分、維生素、礦物元素之後的第七大營養元素。

 

目前，服食含有膳食纖維和低聚果糖食品在歐美、日本已形成一種健康趨勢。

 

因此中國營養學會2000年在制定《中國居民膳食營養素參考攝入量》時，決定將膳食纖維也加入進去。 

 

什麼是膳食纖維？ 

 

根據聯合國FAO和美國FDA的定義為：“膳食纖維是各種食用動植物的所有構成成分中，不受人的消化酶作用而發生加水分解作用的物質”。

 

膳食纖維一般按溶解性能分為，不溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素、木質素存在於植物細胞壁中，糙米、大麥、等穀物雜糧、根菜類和海藻類中食物含有較多不溶性纖維）和水溶性纖維（如各種植物膠體、低聚糖則存在於自然界的非纖維性物質中，如果膠、植物多糖）。 

 

膳食纖維的保健功能及其機理：

 

1、調整腸道功能（整腸作用）——水溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維協同作用。

 

膳食纖維能使食糜在消化道內的通過時間縮短，並能改善腸道內微生態環境，增加有益菌數量，減少有害菌數量，從而預防便秘、痔瘡、靜脈瘤和大腸癌等，並預防其他合併症狀。 

 

（1）預防便秘：

 

當體內糞便不能及時排除，糞便中的各種毒素以及有害菌利用糞便產生的毒素會被大量的吸收進入血液循環系統，增加了肝和腎臟的解毒負擔，而且可能引發很多疾病。

 

不溶性膳食纖維使食糜在腸內通過的時間縮短，大腸內容物（糞便）的量相對增加，有助於大腸的蠕動，增加排便次數。

 

水溶性膳食纖維在腸腔中受到細菌產生的酶所酵解而先分解成單糖而後又生成短鏈脂肪酸。短鏈脂肪酸被當作能量利用後在腸腔內產生二氧化碳並使腸腔內酸度增加、糞便量增加以及加速腸內容物在結腸內的轉移而使糞便易於排出，從而達到預防便秘的作用。

 

因此，日常食物中保證足量的膳食纖維，保持每天一次暢通的排便，可以延緩衰老、養顏、預防多種疾病。 

 

（2）改善腸內微生態環境和抑制腫瘤癌症：

 

水溶性膳食纖維能改善腸內微生態環境，使雙歧桿菌等有益菌活化、繁殖，並因而產生有機酸，使大腸內酸性化，從而抑制腸內有害菌的繁殖，並吸收掉有害菌所產生的二甲基聯氨等致癌物質。

 

大量實驗證實，水溶性膳食纖維能顯著降低大腸癌、結腸癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌症的發生。 

 

2、預防心腦血管疾病——水溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維協同作用。

 

歐洲醫學界曾對菊苣等作物的水溶性纖維進行了歷時30多年的研究，結果顯示它能降低血膽固醇，從而降低心臟病和中風的發病率。

 

歐洲權威機構也在1997年1月公佈“作為低飽和脂肪和低膽固醇膳食纖維，比如菊苣中的水溶性膳食纖維就可以降低心臟病的發病率”。 

 

水溶性膳食纖維可螯合膽固醇，從而抑制機體對膽固醇的吸收，並降低血漿膽固醇5%-10%，且都是降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇，而對高密度脂蛋白膽固醇影響甚微。

 

此外，不溶性膳食纖維能結合膽固醇的代謝分解產物膽酸，從而會促使膽固醇向膽酸轉化，進一步降低血漿膽固醇水準。

 

流行病學業的調查表明，纖維攝入量高與冠心病死亡的危險性大幅度降低有關。 

 

3、預防糖尿病。

 

水溶性膳食纖維能抑制餐後血糖值的上升，其原因是延緩和抑制對糖類的消化吸收，並改善末梢組織對胰島素的感受性，降低對胰島素的要求。

 

對水溶性膳食纖維隨著凝膠的形成，阻止了糖類的擴散，推遲了在腸內的吸收，因而抑制了糖類吸收後血糖的上升和血胰島素升高的反應。

 

此外，膳食纖維能改變消化道激素的分泌，如胰汁的分泌減少，從而抑制了糖類的消化吸收，並減少小腸內糖類與腸壁的接觸，從而延遲血糖值的上升。

 

因此，提高可溶性膳食纖維的攝入量可以防止Ⅱ型糖尿病的發生。 

 

4、抑制肥胖。

 

大家知道，肥胖是高血壓、冠心病、糖尿病等許多疾病的高危因素。

 

對於肥胖的控制，採取增加食用膳食纖維素的量就是一種既科學又無副作用的方法。

 

不溶性膳食纖維可以產生飽腹感，減少進食量。如在早餐中強化膳食纖維，可明顯減少午餐的進食量，同時，使碳水化合物的吸收減慢，防止了餐後血糖的迅速上升並影響氨基酸代謝，對肥胖病人起到減輕體重的作用。

 

粘性膳食纖維能與部分脂肪酸結合，使脂肪酸不能被吸收，因此對控制肥胖症有一定的作用。

 

5、消除外源有害物質——膳食纖維對汞、砷、鎘和高濃度的銅、鋅都具有清除能力，可使它們的濃度由中毒水準降低到安全水準。 

 

建議食用人群：

 

1、崇尚健康靚麗的女性： 

 

女性是易發便秘的特殊群體。

 

便秘造成大量毒素聚集在體內，除了增加癌症、腫瘤等各種疾病發生幾率外，還導致皮膚暗淡、老化，雀斑增多等影響皮膚健康的症狀。 

 

塑造完美身材是每個女性夢寐以求的目標，但由於飲食不規律，缺乏運動，極其容易造成體重增加，影響美麗健康的形象。

 

因此，適量的補充膳食纖維，確保營養的均衡攝入是很有必要的。 

 

2、老年人群： 

 

腸蠕動頻率降低，腸道中的水分相對較少，糞便乾燥是容易導致老年人便秘的主要原因，再加上高血脂、糖尿病、腦血栓等心腦血管疾病對老年人的最大威脅，因此，科學合理的補充膳食纖維，是老年人安全保障。 

 

3、工作繁忙人士： 

 

正值事業的巔峰，工作緊張繁忙，各種應酬少不了，很多人就是從中年時起血糖、血脂和體重不斷升高，當有一天突然發現自己身體和精力大不如前，恐怕體內潛伏的疾病隱患已難消除。

 

因此，養成科學飲食習慣，及時補充膳食纖維，控制血脂，血糖，身材不胖不瘦，是健康的重要基礎。 

 

4、控制體重的青少年： 

 

由於富裕起來的人們飲食結構發生變化並缺乏運動，從而導致過度的能量攝入，肥胖症患者在中國正逐年增加，尤其青少年肥胖人群越來越多。

 

肥胖不僅是形體不美的問題，而是動脈硬化、冠心病、腦中風、糖尿病、高血壓等疾病的危險因數。

 

膳食纖維不含有熱量，這對時尚一族而言，無疑是控制體重的秘訣和佳選。 

 

本文来自: 39保健网(www.39.net.cn) 详细出处参考：http://www.39.net.cn/oncology/1/78153.html

 

 

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