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汉堡包和热狗

汉堡包和热狗是如何被制作的？

因为汉堡包和热狗所受到的欢迎程度，我不得不将这两样产品划归为一个特殊的类别，加以说明。广告宣传的力量，以及它们对我们的影响真的是令人惊叹。比如说吧，如果我们在路边看到一个血肉模糊的人，我们肯定会觉得特别难受，胃里翻江倒海。但是，我们却可以将血肉模糊的牛的身体，切割成一小块一小块，夹放在两片面包中间，美其名曰"汉堡包"，而且我们看到之后，会禁不住地流口水。

如果你曾亲眼看到汉堡包或热狗从开始到结束的整个制作过程，我想，只有那些心肠最硬的家伙才能若无其事地将它们送到嘴里！是什么让汉堡包和热狗具有危险性？就是因为许多牛肉被切割成零零碎碎的，并被夹放在其中。任何东西都可能进入其中，这份清单中可能包括内脏、内脏的分泌物、各种器官、肠子、血块、动物的趾甲、废料碎片、肠内的污秽物、动物患病部位的脓液，以及大剂量的抗生素和杀虫剂。

汉堡包，也被称为"消化不良汉堡"或"置冠状动脉于不顾的特色菜"，这是因为汉堡包和其他动物脂肪的油炸食物一样，含有一种更为有害的胆固醇--氧化胆固醇，它损伤冠状动脉，加速其硬化，诱发心脏病。这实际上是对我们社会的一种嘲弄。当汉堡包的销售量每天都在稳步攀升时，快餐连锁店无不为此感到骄傲。但是，谁来为此买单？汉堡包商店销售的大多数剁碎的牛肉，实际上是被磨碎的奶牛，它们的肉并不是那么受人青睐，所以，在肉店中不像整块的牛排那么卖。

要看到吃肉在你身上产生的最终影响，需要很长一段时间。但是，这种结果和影响一旦产生，就是损伤性的。有多少年幼的孩子，因为他们的父亲患了心脏病或得了癌症，而过早地失去至亲？而罹患这些疾病，只是因为他们无法控制自己对肉食的欲望！具有讽刺意味的是，正是那些被我们杀死并吃掉的动物，最终又反过来将我们杀死！肉，是让我们走向墓地的食物！肉类行业最担心的就是：越来越多的人开始了解到吃肉会导致各种疾病；越来越多的人开始关心热带雨林和正在被侵蚀的宝贵的土地资源；越来越多的人开始了解工业化农场里恶劣的条件和环境。尼尔·巴纳德博士（Neal D.Barnard）是美国医师医药责任协会的主席，他总结说："由牛肉行业导致的美国人的死亡人数，比这个世纪所有战争、自然灾害、以及交通事故导致的美国人死亡数量的总和还要多！"

鸡肉

鸡肉是健康食品吗？

鸡肉和牛肉，哪个所含的胆固醇比较高？

在过去20年中，许多人舍弃了他们对红肉的依赖性，开始转向吃鸡肉。他们认为吃这种据推测相对健康的食物，应该算是为自己做了一件大好事吧。但是，鸡肉并不是什么健康食物。鸡肉体内含有大量的胆固醇、细菌污染物和多种化学物质。鸡肉同时还是高蛋白食物，其中含有日积月累的除草剂、杀虫剂、抗生素和激素。这些都是它们在工业化农场的生产过程中被喂养时吃进去的东西。肉就是肉，不管它是牛的肉，还是鱼的肉，还是鸡的肉。而且肉越瘦，其中的胆固醇含量就越高。另外，鸡肉所含的胆固醇比牛肉更多。不幸的是，当人们的胆固醇已经偏高时，还有人建议他们吃鸡肉和鱼肉。当胆固醇水平没有下降时，他们就会服用药物，而不是改变自己的饮食。如果广大民众能够将肉类食物从他们的饮食中删除，我相信，他的胆固醇水平在几个星期之内就会以引人注目的速度下降。

在第二章中，我已经讲过了工业化的农场。现在，让我们来看看典型的工业化养鸡场是什么样子吧。鸡被分成两类，一类是肉鸡，饲养它们主要是为了吃它们的肉；另一类是蛋鸡，饲养它们主要是为了得到它们的蛋。这两种鸡都过着极其糟糕的生活。它们一出生，其中许多雄性小鸡就会被扔到垃圾桶里窒息而死，而那个时候它们还是活着的。而那些经过选择后可以继续存活的小鸡也好过不到哪里去，它们生活在肮脏、杂乱和拥挤的环境中。如果它们能够自由自在地生活在这个世界上，它们的寿命本来可以达到12～15年。但是，在工业化的农场里，它们的生命勉勉强强只有四五个星期。要注意，最重要的一点就是，如果让它们过正常的生活，人们要吃上这些小鸡长成的大鸡，恐怕要等到1年到1年半。但是在这里，只消四五个星期，它们就完全发育成熟了。而这是怎么做到的呢？是的，为了利润，人们对基因做了越来越多的手脚，此外，还使用了大量可促进生长的激素，而这些物质最终又被我们人类摄入体内。

母鸡，因为能够下蛋，所以过着不同的生活。它们被关进笼子里，在里面度过它们的一生，每只母鸡生活的笼子，面积大约只有一张A4纸大小。尽管它们的翅膀展开来大约有32厘米，但是它们所在的笼子只有18厘米宽。在这种拥挤不堪的环境中，这些动物会变得狂暴起来，你啄我我啄你。怎么解决？把剪刀的刀刃烧红，将它们的喙部剪掉！这是一个非常痛苦的"手术"，如同一种酷刑。有时候，这种剪喙的工作失误，还会导致大部分喙受损，由此，那些母鸡以后就不能吃东西了。

鸡在黑暗中不会吃东西，因此，养鸡场里的灯几乎每天都会持续亮23个半小时。荧光灯提供的人工光线会刺激母鸡进食和下蛋。因此，它们吃得越多，最终下的蛋也越多。在野外生长的母鸡一年下10～12枚鸡蛋，而在层架式鸡笼里批量饲养的母鸡，一年则产300枚鸡蛋。在兢兢业业地下了12～15个月的鸡蛋之后，它们就会被残忍地运送到屠宰场，被粗鲁地宰杀掉，最终成为餐桌上的鸡汤，或者被制作成罐装的狗粮。

今天的美国人，比他们在1965年时吃的鸡肉要多出一倍。对这种动物，美国人有着很大的需求。但是，屠宰场里的条件和环境如此之恶劣，我建议，不管是谁，当他考虑再次吃鸡的时候，都应该去参观一下屠宰场。在鸡肉被污染的过程中，速度算得上是罪魁祸首，这些鸡们在80到90分钟内就被处理完，速度如此之快，一定会让检验员们眼花缭乱、晕头转向，他们得盯着这些赤条条的躯体，一天就要盯上8个小时。当前通用的这种流水线，让彻底的检查几乎不可能。

即使要检查，这些鸡在接受检查之前也必须先被肢解。这个过程首先要将鸡倒挂起来，用刀割开喉咙，切开一道口子放血，然后将鸡放进华氏140度的热水中来回移动鸡身，就像让它们"洗热水澡"一样。任何动物在这种情况下都会死掉。在这个过程中，鸡会不由自主地排便，因此，即刻就形成了一滩污水或"鸡粪汤"。这种交叉污染最容易催生细菌大量繁殖。滚烫的水会让鸡毛迅速松脱。然后，鸡毛就会被专门的拔毛工具迅速拔掉，而细菌则会抢先一步进入鸡皮之中。接着，鸡的内脏就会被一双双如同机械的手娴熟地掏出来，而沾满细菌的排泄物、残渣则会溢出来，散落在被杀死的鸡身上。

为什么存在这么多问题，鸡依然还会被卖到我们手中呢？原因很简单。美国《亚特兰大日报》曾经为此做了专门报道，采访了84名检查员，这篇报道刊登在1991年5月26日的报纸上。美国农业部（USDA）检查员罗尼·萨拉特（Ronnie Sarratt）指出："每天都会有数千只病鸡用船运送到大大小小的商店。有黄色的脓液从这些鸡身上渗出来，但员工们却按照吩咐将它们储存起来。"《亚特兰大日报》在同一篇文章中还提到："每个星期，在整个南部，都会有数百万只鸡，渗漏出黄色的脓液，沾染着绿色的粪便，它们被有害的细菌污染，或因为肺部或心脏感染、恶性肿瘤、皮肤疾病等被污染，但最终还是被运送到消费者手中。"

鸡肉一离开加工厂，沙门氏菌（salmonella）或弯曲杆菌（campylobacter）就极有可能来腐蚀它们。沙门氏菌，是对近2000种有密切关联的细菌的泛称。在美国，每年大约有250万例沙门氏菌感染。政府的研究发现，大约有66%的鸡会被沙门氏菌污染，而这种会造成大问题的细菌只有通过显微镜才能看到。沙门氏菌在鸡胸肉中生长和繁殖得格外迅速。在两天内，它们就能从2个变成200万个有机体。

鸡白血病（Leukosis），通俗地说就是鸡患的一种癌症，这也是一大问题。弗吉尼亚·利文斯顿·惠勒（Virginia Livingston Wheeler）博士说："我认为鸡患癌症的可能性是百分之百。"直到现在为止，对于癌症研究的重点一直过多地集中在红肉上。现在，该轮到鸡肉了，而且对鸡肉的研究结果与对红肉的研究结果极其相似。此外，一些鸡在养殖场里摄入了大量的药物，比如龙胆紫和经常用于禽畜的抗生素等等，这些或者能加速它们的生长，或者能预防疾病，但是一旦被吸收进人体，就会产生促癌作用。

因为今天的环境让鸡很容易被感染或患上其他疾病，所以，它们被喂进去更多的抗生素，而残余的药物仍然会滞留在肉中。好几个世纪以来，人们都不吃鸡肉，因为它们是"食腐动物"。在以前的农场中，人们养鸡常常用来保持地面的干净。尽管它们长得很漂亮，非常可爱，也非常有灵性，但是人们并不认为它们是干净的动物。有意思的是，通过广告的宣传，现在的人们开始相信，吃鸡和鱼这两种主要的食腐动物是健康的生活方式中必不可少的一部分。

鱼类

鱼是健脑食物吗？

吃鱼有益于其他营养的吸收？

与我们所认为的恰恰相反，鱼不是用来吃的，而是用来保持我们的河水、湖水和海洋清洁的。

作为食腐动物，鱼有一种非凡的能力，它们可以将被扔进水中的任何东西都处理掉。在过去的几十年中，人们将大量的污染物和有毒物质倾倒进鱼儿生活的环境中。工业废料和有毒的化学品损坏了如此多的水资源，现在，它们对所有吃鱼的人造成了严重的威胁。数以千计的人因为吃了受污染的鱼，而感染上相应的疾病。鱼的新定义应该是：蛋白质和脂肪的一种混合物，并加入了大量有毒的化学物质做调料。此外，在许多鱼中发现的蛔虫是半透明的，很难被查看到。

鱼在食物链中占有很高的位置。因此，它们会受到很严重的污染。人类吃的鱼往往含有一定数量的毒素，这些毒素是鱼肉中的脂溶性物质通过生物堆积，形成生物放大作用而导致的结果。为什么会这样呢？你听说过"大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米"吧？最低级的海洋生物吞食化学物质。这些微小的生物又会被小鱼吃掉，而小鱼又会被大鱼吃掉，而大鱼最终又被人类吃掉。疾病预防控制中心曾经表明："因为这些化学物质，海产食品更有可能导致疾病，而且可能性是一般食物的25倍。（《时代》杂志，1989年9月18日）。"不幸的是，这些化学物质会循环很长一段时间。举例来说，一种名为"多氯化联苯基（PCB）"的化学物质，虽然1974年美国国会已立法禁止生产、出售和分发，但是，今天环境学家发现鱼中仍然有很高的PCB含量。陆上堆填区内积存了不少PCB废料，久而久之，这些废料会流入湖泊或海洋内。PCB会在海洋生物体内积聚，特别是体积较大的鱼类，如果我们吃了这类鱼，就会摄入PCB。而PCB会对人体的肝脏、肾脏造成伤害，轻则导致皮肤问题，重则干扰荷尔蒙分泌，降低成人的生殖能力，初生婴儿易罹患天生缺陷、日后生长也会比较缓慢，甚至还会致癌。理查德·戈塞特（Richard Gossett），是美国南加州近海水研究计划（Southern California water research program）的负责人，他曾经指出："吃鱼的人血液中的滴滴涕（DDT）含量比不经常吃鱼的人高出5倍多！"

鱼并不是健脑食物，但是有很多人认为吃鱼补脑，这个毫无事实根据的说法现在仍然大行其道。事实上，情况恰恰相反。在所有海洋鱼中都能找到甲基汞（Methyl mercury）这种化学物质，这是地球上天然形成的一种有毒物质。汞是神经毒素，它会损伤大脑和神经系统。在我们的大部分淡水中，充满了过量的铅、汞和有毒的化学物质，而要分辨鱼是否中毒，几乎是不可能的事儿，因为这些毒素没有气味、没有味道、没有颜色，而且是破坏不了的。即使有这么一项措施，最终要对鱼进行检验，也起不了多大作用。（注：生物放大，是指在同一个食物链上，高位营养级生物体内来自环境的某些元素或难以分解的化合物的浓度，高于低位营养级生物的现象。）

随着我们继续劫掠水资源，现代的捕鱼方法也会导致更进一步的污染。因为越是靠近海岸，鱼群越是稀少，因此，渔民们必须出海，到更深更远的水域去捕鱼，平均要在水上工作4到20天。捕捞上来的鱼就存放在渔船上，高高地堆积在一起，相互挤压，这样一来，鱼堆最底层的鱼儿，甚至连鱼肠都会被挤出来。很快，渔船上所有的鱼都会在湿漉漉的污水中挣扎，黏黏糊糊的一大片，布满了鱼肠细菌和排泄物细菌。这些肠道微生物会加速鱼的变质，而在船上度过的额外时间又会让细菌繁殖得更多。因此，当鱼还在渔船中时，为了阻止和减缓鱼变质腐烂，渔民们会将化学防腐剂（其中包括抗生素），撒在鱼身上，直到将它们运送到鱼市上。

这种伤害还有一个非常微妙的方面，鱼离开水之后，它们还能存活一段时间（1个小时以上）。在这段几近窒息的时间里，鱼处于焦虑不安的状态之中，它们的身体组织中充满了恐惧，会分泌出与惊恐相关的化学成分。许多宗教不允许吃鱼，就是因为他们认为，鱼体内的这种感受会在不知不觉中产生作用，并最终影响我们的意念。

鱼比其他任何动物腐烂得都要快。如果你在炎热的夏天，大约在27℃的温度下，将一条鱼放在阳光下，三四个小时之后，当你回来时，就会发现那条鱼已经散发出明显的恶臭。当鱼穿过你的肠道系统时，那里的温度大约在37℃左右，你能想象身体内部正在发生什么事吗？

因为鱼是高蛋白食物，你每吃一块鱼，宝贵的钙质就会从你的体内流失一点儿（参见蛋白质的相关介绍，超量摄入蛋白质会导致钙流失）。鱼缺乏碳水化合物和纤维素，而这两项对于最理想的健康来说都非常重要。冷冻的鱼任何时候对身体健康都没有丝毫助益。鱼本身就是冷血动物，生活在较冷的环境中。许多种类的细菌在更低的温度中反倒能够"人丁兴旺"、"茁壮成长"，而且在你的冰箱里，它们会觉得格外舒适，在那里它们会繁殖得更快。

现代商业化的捕鱼是什么样的呢？长长的渔网在水中漂流，大约长至30英里。这些死亡之墙，好比在海洋中露天采矿，因为渔网所到之处就会将所有东西网罗进来。每天晚上，这张网在海洋上会席卷整个俄亥俄州大小的面积。每年仅在北太平洋，就会有超过1000英里长的不可生物降解的渔网遗失在海中。它们像冤魂一样缠住鱼儿很长时间。不仅仅只有这个行业的过度捕鱼会破坏海洋的生态平衡，还有在海上的长途旅行也会消耗大量的能源。经过所有这些"努力"之后，大约有50%的鱼都喂给了其他动物，而这些动物的天性是不吃鱼的。

捕鱼业最大的疯狂可能就是在搜捕金枪鱼的过程中，误伤大量海豚。在拖网捕鱼的时候，海豚往往会因为误捕而被杀掉，后来，环保组织创立了一种认证机制：只有在没有伤害海豚的情况下捕捞的金枪鱼，方可标上"海豚安全（Dolphin Safe）"的标志在市场上销售。采用此标志的都是经过审核的，也就是在捕捞金枪鱼的时候没有误捕海豚。否则，不能标注这一标记。尽管，"海豚安全（Dolphin Safe）"的标志就印刷在标签上，但那只是一种精明的销售策略。因为每年都会有数以千计的海豚在捕鱼期间死去。要想避免误捕海豚几乎是不可能的事情。美国商业部的一项许可，允许在美国合法宰杀20500头海豚。这一行业将海豚这种生灵从我们的生活中带走，而海豚却从未伤害过任何一个人类啊。具有讽刺意味的是，正是我们人类大肆宰杀的海豚，曾救过许多人的性命。我们怎么可以支持这种行业呢？下一次，当你在超市里拿起一盒金枪鱼罐头，或者想购买金枪鱼沙拉时，在脑海中想象一下海豚这种美丽的生灵吧！它们带着那动人的微笑，在水中欢快地跳跃和嬉戏，最后却一头撞在捕捞金枪鱼的渔网上，渐渐奄奄一息，最终死去。

蛋类

一个鸡蛋大约含有多少胆固醇？

鸡蛋中含有的硫对人体有什么害处？

想必你已经明白为什么有时候鸡蛋被称做"残忍的早餐"吧。今天，下蛋的母鸡都是在遗传基因上受到控制的畸形动物。当我们想方设法改变动物的天性时，不管从何种角度来说，最终得到的结果往往都不会有利于人类。然而，人们却通过这种压力重重的运转方式实现预期中的蛋产量。撇开这一事实，鸡蛋这种食物本身也并不能与我们的身体协调工作。

首先，鸡蛋是胆固醇的最佳来源，而胆固醇会堵塞我们的动脉。一个蛋黄大约 含有220～260毫克的胆固醇。你的身体每天只能分泌大约100～300毫克的胆固醇，因此，即便每天只吃一枚鸡蛋也会造成损害，因为一天吃一个鸡蛋所得的胆固醇会导致堵塞动脉的物质在体内聚积，更何况我们每天还会摄入许多无形的鸡蛋呢，大量加工食物中都含有鸡蛋，比如，蛋糕、饼干等。因此，如果你没有仔细阅读食物标签，即便你不吃鸡蛋，也可能相当于一天吃下去两三个鸡蛋。

鸡蛋和鸡肉、鱼肉一样，富含蛋白质和脂肪。蛋黄是世界上动物脂肪含量最高的一种食物。蛋黄能够在21天的时间里供给鸡宝宝充足的能量，让一枚鸡蛋孵出一只活生生的小鸡来。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6克，产生热能82千卡。

鸡蛋变质也很迅速。如果不将鸡蛋放进冰箱贮存起来，过上几个小时，细菌就会繁殖到非常危险的地步，并导致食物中毒。我们应该质疑任何需要冷藏的食物。

吃鸡蛋就好比吃胶水。蛋黄中的脂肪覆盖着红血细胞，这使得它们变得更加有粘性。事实上，鸡蛋曾经被用作胶水，用来修补破损的瓶瓶罐罐，而且这一功用现在仍然在继续发挥作用。

此外，鸡蛋还含有大量的硫。如果你曾经闻过鸡蛋因为破损而变质的气味，那就是硫释放出来的臭味，硫会增加肾脏和肝脏的负担。

乳制品

喝什么样的牛奶对身体有帮助？

酸乳酪有哪些优点？

对我来说，这一部分是最难写的，因为这是唯一让我感到不自在的部分。简言之，我自己的道德观让我对现代乳品行业在过去几十年中的发展深恶痛绝。但是，另一方面，经过多年来我对食物选择，以及对世界范围内社会影响所进行的研究，我了解到牛奶是所有精神传统和宗教传统不可缺少的一部分。

事实上，最古老的印度婆罗门教的经书《吠陀》（Vedas）就传扬牛奶的重要性，认为牛奶能够为大脑较精细的组织提供丰富的营养。（牛奶维护者大脑较为精细的组织，让人们理解更高层次的生活目标。《圣典博伽瓦谭》（Srimad-Bhagavatam），第一卷，第八章，第五篇。）伟大的圣贤感受到了牛奶可以让我们冥想精神上的理念。在古印度，婆罗门（品德高尚的人）常常仅以牛奶为食。他们认为牛奶不仅有丰富的营养，而且对于大脑细胞生长也是不可或缺的。因此，我在道德伦理方面与我对宗教和知识方面的了解产生了不小的分歧。现在，我将在这两方面都呈现出来，让你自己决定和选择吧。

牛奶本是一种纯净的食物，对我们的身体健康非常有帮助。要吸收牛奶全部的营养，就一定要喝生奶和鲜奶。今天的牛奶，我们都知道，与未经任何处理和加工的奶牛乳汁相去甚远。千万不要喝冷的牛奶，冷牛奶会产生粘液，即便泡沫牛奶的口感可能更好一些，但是你可能已经注意到，喝下去之后你会感觉喉咙里有粘液。粘液，是你的身体对抗进入体内具有潜在危害物质的方式。温热的牛奶中含有钙和色氨基酸（Tryptophan），这两种物质都有助于促进你的睡眠。这就是为什么有许多人会在上床睡觉之前喝一杯热牛奶的原因。

根据最早的医学体系——印度的《阿育吠陀医学》（Ayurvedic medicine）所指出：直接从奶牛身体里挤出来的温牛奶能促进消化，但是冷牛奶却会导致关节炎、风湿病，以及产生有毒气体。在古时候，人们对奶牛充满了关爱，非常尊重它们，乳制品也都是非常纯净的食物。以前，母亲生育孩子时因为难产而死去并非罕见之事，这样一来，奶牛就成了唯一能够让孩子存活下来的动物，而且能够让孩子保持最理想的健康状态。但是，在今天这个被金钱驱使的世界中，我们又是如何对待奶牛这个有价值的社会成员的呢？它们从出生到最后被屠宰，一直被当做一种工业产品，受到人们非人性化的对待。它们之事乳品行业的一种产品而已。

今天的牛奶，与今天的大多数食物一样，发生了戏剧化的改变。这种变化从人工授精开始，这无异于人类用性工具主导的一次野蛮强奸。为了能够让奶牛持续不断地产奶，必须每年都让母牛怀孕。然后，新生的小牛仅在出生3天后就被带走，与母亲分离。这无疑会让牛妈妈处于极大的忧伤当中。经受这种生离死别的痛苦，牛妈妈几乎每个晚上都会伤心哭号。在白天，她会寻找自己刚生下不久的小牛犊。她非但没有体验到充满爱意的母子关系，反倒被迫成了高产量的牛奶生产者。而高度发展、精密复杂的吸奶器每天都会将她的乳汁吸空两三次。奶牛被迫每年产奶15000磅（这是她在自然情况下产奶量的10倍），一些产奶量很高的奶牛被迫每年产奶高达50000磅。一旦奶牛的产奶量下滑，她就会被卖掉，等待她的命运就是被屠宰。奶牛，在正常情况下应该有20至25年的寿命，一下子就缩减得只有三五年的活头了。它们在这几年中逆来顺受，为人们提供服务，到最后产奶量下滑时它们就变得一钱不值了。

如果任奶牛自然地生长和生活，一头奶牛产完牛犊后，它会继续平和地产奶。奶牛的自然产奶量比小牛犊的需求量要多得多，小牛犊吃的奶大约是奶牛乳房里奶量的十分之一。如果不将多余的牛奶挤出来，奶牛就会忍受巨大的胀痛，最终会死去。奶牛如此依赖于人类，它们是世界上最温顺的动物之一。它们逆来顺受，驯服温顺，只知道给予和奉献，并轻易的相信我们人类。但是，我们又是如何对待它们的呢？

今天，在美国，我们所喝的牛奶有98%来自工厂化农场。我们对于牛奶的需求，让奶牛处于持续不断的压力之中，因此，它们特别容易生病。然后，人们就会对它们使用青霉素、抗生素和其他药物，以阻止疾病的发生。再加上使用促进奶牛生长、提高它们产奶量的激素，以及“环境毒素”，最后你喝到的就是受到污染的牛奶产下的牛奶。

然而，巴氏灭菌法被视为救星。牛奶被加热到161——170华氏度，这样不仅仅会破坏富有价值的酶、益生菌和营养成分，而且还会破坏牛奶中蛋白质的分子结构，让其变得更加难以消化。

只吃乳制品不吃鸡蛋的素食主义者被称为“奶素”。在素食主义者中，这一类人的数量最多。除了牛奶之外，乳制品还包括黄油、奶酪和酸乳酪。对黄油，人们最关心的就是它是百分百的脂肪，因此，会让你的胆固醇水平上升。精炼奶油（就是纯净奶油，痛过蒸发掉奶油中的杂质而做成的）却不会让你的胆固醇水平上升。这是一件非常有趣的事情。

酸乳酪，实际上是牛奶因为两种细菌而凝固的产物。它不含牛奶中含量很高的乳糖，因此酸乳酪具有在消化不良后恢复肠道菌群的能力，这是众所周知的。乳制品中含有大量的嗜酸乳杆菌（Lacto-bacillus Acidophlus），这是一种友好的细菌，能调整肠道菌群平衡，抑制肠道不良微生物的繁殖和增加，而且对致病微生物具有抵抗作用。

如果你想吃奶酪，请一定要确定其不含凝乳酵素。凝乳酵素是从刚出生不久的小牛犊胃里提取出来的一种物质，并被用于加工成许多商业奶酪。还有用大豆制成的奶酪，大部分都含有微量的酪蛋白，因此当奶酪融化时，会延展开来。这些“健康食物”中的大多数奶酪都是用来源于蔬菜的酵素做成的。

在即将结束这一部分时，如果我不谈论一下小牛肉行业，那就是我的属疏忽了，因为小牛肉是乳制品行业的副产品。这是残忍到极点的产物。我在上面已经提到过，新生的小公牛在出生后的1——3天中，人们就会将它们从母亲身边带走，并关进木制的牛栏中，面积大小刚好能将它们关住，它们将在那里度过极其短暂的一生。这些无辜的生命，脖子上挂着锁链，在它们活着的期间根本就动弹不得。它们会被喂食掺有抗生素的液态食物，以此代替牛奶，而这些食物都缺乏铁元素，这样做是蓄意为之，目的在于帮助形成白色的小牛肉。16个星期之后，这些年幼的生灵必定会被送往屠宰场，最终成为“巴马干酪小牛肉”之类的特色菜，被端上人类的餐桌。

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